要说餐桌上最鲜美的家常菜，清蒸蒜蓉鲈鱼必须占一席之地！肉质白嫩细滑、蒜香浓郁不腥，清淡少油又营养，不管是日常下饭、招待客人，还是给老人小孩吃，都再合适不过。
这道菜是我家的保留菜，从小吃到大。小时候每次考试考得好，或是家里有喜事，妈妈总会蒸一条蒜蓉鲈鱼，刚出锅的鲈鱼冒着热气，淋上热油的瞬间蒜香扑鼻，鱼肉嫩得入口即化，鲜得连汤汁都能拌一碗米饭。长大后才发现，看似简单的清蒸鱼，藏着不少小技巧，掌握方法，在家也能做出饭店级别的鲜嫩口感，不腥不柴，新手也零失败。
食材准备
鲜活鲈鱼1条（约500g）、大蒜1整头、生姜1块、小葱3根、小米辣2个（可选）
调料：食盐、料酒、生抽、蚝油、白糖少许、食用油
第一步：处理鲈鱼，去腥是关键
鲜活鲈鱼让摊主处理干净，回家后彻底清洗鱼身，尤其是鱼腹内的黑膜和血水，这是腥味的主要来源。在鱼身两面各划2-3刀，方便入味和蒸熟，用厨房纸巾把鱼身里外擦干水分。
碗中放入姜片、少许料酒，涂抹在鱼身和鱼腹内，腌制10分钟，进一步去腥。
小技巧：鱼身一定要擦干，蒸出来的鱼肉才不会水哒哒的，口感更紧实。
第二步：调制灵魂蒜蓉酱
大蒜去皮剁成细腻的蒜末，分成两半；生姜切末、小米辣切圈、小葱切葱花备用。
锅中放适量食用油，油热后倒入一半蒜末，小火慢慢炒至金黄酥脆，注意不要炒糊，不然会发苦。接着加入姜末、小米辣，加1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖和一点点盐，翻炒均匀关火，再倒入另一半生蒜末，激出蒜香。
小技巧：一半生蒜一半熟蒜，蒜香更浓郁，不会只有焦糊味，口感也更有层次。
第三步：蒸制鲈鱼，把控时间不踩雷
蒸盘底部铺上姜片和葱段，放上腌制好的鲈鱼，把调好的蒜蓉酱均匀铺在鱼身上。
锅中加水烧开，水沸后再放入鲈鱼，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整，500g左右蒸8分钟即可），关火后焖2分钟再出锅。
小技巧：一定要水开后上锅蒸，大火快蒸，鱼肉才嫩；时间别太长，否则鱼肉会老柴发紧。
第四步：出锅淋油，鲜味翻倍
取出蒸好的鲈鱼，倒掉盘里多余的腥水，撒上新鲜葱花。
锅中烧一勺热油，淋在葱花和蒜蓉上，瞬间香味四溢，一道鲜嫩入味的清蒸蒜蓉鲈鱼就做好了。
小技巧：盘里的腥水一定要倒掉，这是鱼肉不腥的最后一步！
刚出锅的清蒸蒜蓉鲈鱼，蒜香裹挟着鱼肉的鲜香，扑鼻而来。夹一块鱼肉，白嫩细腻，没有一点腥味，蒜蓉的香味完全渗入鱼肉里，清淡又入味，鲜嫩多汁，好吃到停不下来。
不用复杂的烹饪手法，不用重口味调料，简简单单的蒸制，就能保留鲈鱼最原本的鲜美。这道家常菜，不仅是舌尖上的美味，更藏着家人的关爱，不管过多久，都是记忆里最温暖的味道。做法简单又快手，10分钟就能上桌，赶紧给家人安排上，鲜到舔盘！
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